koreanyori.com(co.kr) 9. 알감자조림

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조림편 9.알 감 자 조 림

재료

알 감자 ▶400g

당근 ▶40g

마른 고추 ▶1개

통 깨 ▶약간

쪽 마늘 ▶5개

조림장

다시마멸치국▶1 1/2컵

진간장 ▶4큰술

설탕 ▶2큰술

청주 ▶2큰술

물엿 ▶1큰술

생강 즙 ▶1/2큰술

      감자조림은 옛날부터 많이 해 먹던 반찬으로 감자를 이용한 요리는 종류가 많다. 그중에서 작은 감자인 알 감자를 실고추와 진
         간장과 물엿 등으로 만든 조림 장을 넣어 조려 만드는 감자요리를 소개한다.알 감자는 껍질째 씻은 다음 종이에 싸서 비닐 주
         머니에 담아 전자레인지에서 10분 정도 가열한 후 조린다. 그러면 감자가 쪼글쪼글하게 익어 조렸을 때 쫄깃해 맛이 좋다. 알
         감자를 이틀 정도 간장에 절였다가 조려도 쫄깃한 맛이 난다.

                           ◆ 준비하기 ◆.
    ▶ 알 감자
         껍질이 녹색을 띠는 것은 아린 맛이 강하므로 피한다. 수
         분이 적고 속살이 노란 감자가 좋으며 눈 자국이 깊지 안
         은 작은 크기의 것을 선택하여 물에 깨끗이 씻는다. 특히
         껍질을 벗기지 않고 통으로 넣기 때문에 깨끗이 씻어야만
         한다.
     ▶ 당근
         손으로 들어 보아 묵직한 중량 감이 있고 빛깔이 선명하
         며 매끄러운 당근을 골라 깨끗이 씻은 뒤 껍질을 벗겨서
         준비한다.

                                  ◆ 요리하기 ◆.
      ▶ 알 감자는 작은 것으로 준비하여 껍질째 깨끗하게 씻는
          다.하루 전에 감자를 간장에 절인 다음 조리면 표면이 쪼
          굴쪼글하고 쫄깃한 조림을 만들 수 있다.
      ▶ 알 감자는 비닐주머니에 담아 전자레인지에서 10분 정도
          가열하여 익힌다.
      ▶ 당근은 꽃 당근으로 만들어 0.5cm 두께로 썰고 송송 썬
          마른 고추를 송송 썰어 씨를 털어낸다.
      ▶ 다시마 멸치국에 분량의 진간장과 재료들을 넣어서 조림
          장을 만든다.
      ▶ 익힌 감자와 쪽 마늘을 냄비에 담고 조림 장을 부어 서서
          히 조린다.
      ▶ 조림 장이 1/3정도 남았을 때 당근과 송송 썬 고추를 넣
          고 조린다. 중간에 밑 양념 국물을 자주 끼얹어 고루 간이
          배도록 한다.
      ▶ 간이 고루 배이고 윤기가 나게 조려지면 마지막에 통 깨를
          뿌려 상에 낸다.

                                   ◆ 고객제안 ◆.
      < 자취 시절의 알 감자 조리법을 공개합니다.>
      ▶ 알감자는 500원짜리 동전 크기가 적당하며 적당량을 물
          에 깨끗이 씻어 흙이 없도록 씻는다. ( 껍질을 벗기지 안
          음)
      ▶ 냄비에 알감자를 넣는다.
      ▶ 냄비에 알감자의 높이로 물을 붓는다.
      ▶ 냄비에 조선간장을 물 색이 검게 되도록 적당량 붓는다.
      ▶ 불을 지펴서 조린다.
      ▶ 물이 팔팔 끓고 반 분량이 졸았을 때 고춧가루를 위에 뿌
          려서 골고루 저어 준다.
      ▶ 멸치 몇 마리와 청양 고추를 적당량 넣어서 뚜껑을 덮고
          물이 거의 보이지 않을 때까지 중 불에서 조린다.
      ▶ 더 많이 조리면 감자의 수분이 다 빠지고 밤같이 딱딱해
          지고 할머니의 피부같이 쭈글쭈글 해진다. 식미에 맟추
          어 조리는 시간을 조절하여 드시길 바랍니다.

알 감 자 조 림


전자레인지에서 익힌다.	당근은 꽃 당근으로 만든다.

감자 조리기